Concassé de poivrons rouges, tomates, pois chiches, ail et persil

Ingrédients

Pour 3 pots de confiture (ou tapas pour 20 à 30 personnes)

• 1 poivron rouge doux (environ 300 g)
• 1 boîte de pulpe de tomates (environ 400 g)
• 1 boîte de pois chiches cuits (environ 250 g égouttés)
• 5 à 10 gousses d'ail d'Arleux selon affinité
• 1 bouquet de persil plat (environ 20 g)
• 1 cuillère à soupe de farine de blé ou de maïs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 grosse pincée de gros sel de mer
• Poivre au moulin

Préparation

1. Égoutter et rincer abondamment les pois chiches à l'eau claire.
2. Égoutter la pulpe de tomates en conservant précieusement le jus à part.
3. Laver et parer le poivron rouge : ôter les graines, la queue et les cloisons blanches intérieures, puis le couper en morceaux.
4. Dans le bol du mixeur, broyer ensemble les tomates égouttées, les morceaux de poivron et les pois chiches.
5. Délayer la farine dans une petite quantité du jus de tomates réservé, l'incorporer à la préparation et mixer à nouveau.
6. Diluer le gros sel dans le vinaigre, ajouter l'huile d'olive, verser dans le mixeur et mixer de nouveau.
7. Éplucher les gousses d'ail, les hacher avec le persil plat, ajouter au mélange et mixer une dernière fois pour obtenir une pâte homogène.
8. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon le goût.
9. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour laisser les arômes se diffuser avant de déguster.

Observations

• Contexte : Recette préparée le 15 décembre 2008 à Rennes pour servir sur des toasts de pain aux figues en apéritif d'une souris d'agneau ; très appréciée par nos invités Annie, Alain et Jean-Claude.
• Conservation et usage : Se conserve plusieurs jours au frais ou quelques mois au congélateur. S'utilise comme une rouille ou un pistou pour agrémenter des pâtes fraîches ou des pommes de terre au four.