Velouté de fèves, carottes, poireaux, oignons, ail, céleri et lardons

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 500 g de fèves surgelées
• 200 g de lardons fumés
• 2 belles carottes
• 1 gros poireau
• 1 grosse branche de céleri
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d'ail d'Arleux (ou ail fumé)
• 4 tablettes de bouillon de volaille ou de bœuf
• 2 litres d'eau
• Poivre au moulin

Préparation

1. Porter à ébullition les 2 litres d'eau avec les 4 tablettes de bouillon dans un grand faitout.
2. Sortir les fèves surgelées.
3. Émincer en petits dés réguliers le céleri, les carottes, l'oignon, le poireau et l'ail.
4. Réserver la moitié de ces légumes découpés ainsi que la moitié des fèves.
5. Dans une cocotte ou sauteuse, faire revenir doucement les lardons fumés.
6. Plonger la première moitié des légumes émincés et des fèves dans le faitout de bouillon frémissant.
7. Ajouter la seconde moitié des légumes et des fèves dans la cocotte avec les lardons pour les faire suer doucement.
8. Dès que les légumes revenus avec les lardons sont bien fondants sans être brûlés, les mixer au robot puis les reverser dans le bouillon.
9. Bien remuer l'ensemble et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.
10. Rectifier en poivre et servir bien chaud.

Observations

• Contexte : Une soupe d'hiver particulièrement roborative et parfumée, idéale pour réchauffer les soirées fraîches.