Velouté de fèves, carottes, poireaux, oignons, ail, céleri et lardons

Ingrédients

• une livre de fèves surgelées
• 200 g de lardons fumés
• une grosse branche de céleri -  un gros oignon jaune
• deux gousses d'ail d'Arleux (à défaut d'ail d'Arleux, de l'ail fumé)
• deux belles carottes
• un gros poireau
• quatre plaquettes de bouillon de poule ou de bœuf
• deux litres d'eau

Préparation

1 - mettre les plaquettes de bouillon dans les deux litres d'eau à chauffer 2 - sortir les fèves du réfrigérateur 3 - émincer le céleri, les carottes, l'oignon, le poireau et les gousses d'ail en petits morceaux 4 - mettre de côté la moitié des carottes, la moitié du céleri, la moitié des carottes, la moitié des fèves.. 5- dans une cocotte, mettre les lardons à revenir (suivant leur degré de gras, ajouter ou non un peu de corps gras) 6 - mettre la moitié des carottes, la moitié du céleri, la moitié des carottes, la moitié des fèves à cuire dans le bouillon ; mettre l'autre moitié des carottes, la moitié du céleri, la moitié des carottes, la moitié des fèves à revenir avec les lardons 7 - quand ce qui est mis à revenir a bien fondu sans toutefois brûler, le passer au mixeur, puis le mélanger au bouillon 8 - remuer et laisser cuire doucement encore quelques minutes ; goûter et ajuster le salage selon goût (au besoin ajouter un peu d'eau ou de crème si c'est trop salé.

Observations

1 - recette faite le 20 décembre 2008 à Rennes pour nous deux ; excellent, c'est la première fois que nous mangeons des fèves en soupe. 2 - on peut ajouter un demi-verre de vin blanc entre l'étape 7 et l'étape 8, si on veut ajouter un peu d'acidité.