Pâte brisée facile et excellente

Ingrédients

Pour une tarte de 6 personnes

• 250 g de farine de froment (ou complétée de farine de sarrasin)
• 125 g de beurre demi-sel ramolli
• 1 jaune d'œuf
• 5 cl (50 ml) d'eau froide
• 15 g de sucre en poudre (pour tarte sucrée)
• 10 g de sel fin

Préparation

1. Découper le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante.
2. Dans une grande jatte, disposer la farine en fontaine.
3. Verser au centre le sucre, le sel, l'eau et le jaune d'œuf ; mélanger rapidement du bout des doigts.
4. Incorporer les morceaux de beurre mou sans trop pétrir ni chauffer la pâte, puis former rapidement une boule homogène.
5. Envelopper la pâte dans un torchon propre et laisser reposer 1 heure au frais.
6. Au bout d'une heure de repos, étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné pour foncer votre moule.

Observations

• Contexte : Recette exécutée en mars 2009 à Ciudad Colón pour confectionner une tarte Tatin et une tarte Philéas Fogg ; pâte infiniment supérieure aux pâtes industrielles.
• Variante : Réalisée avec succès pour une tarte à l'oignon en remplaçant une part de farine de froment par de la farine de blé noir (sarrasin), apportant un parfum de noisette très gourmand.