Saumon au pastis de Mamy de Kermorvan

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 gros filet de saumon frais (environ 700 à 800 g)
• 125 ml de crème fraîche supportant la cuisson

Pour la marinade

• 60 ml de pastis
• 125 ml de vin blanc sec (type Muscadet)
• Jus d'un petit citron jaune
• 1 grosse pincée d'herbes de Provence (thym, romarin)
• 1 cuillère à café de poivre au moulin
• 1 pincée de sel
• 1 petite pincée de sucre

Préparation

1. Dans un bol, préparer la marinade en émulsionnant le pastis, le vin blanc, le jus de citron, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le sucre.
2. Placer le filet de saumon avec la marinade dans un sac de congélation hermétique et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
3. Au bout d'une heure, sortir le saumon du sac et réserver soigneusement la marinade.
4. Déposer le saumon dans un plat allant au four et le faire cuire sous le gril modéré pendant environ 15 minutes.
5. Verser la marinade réservée dans une casserole et la porter à ébullition en la flambant prudemment pour faire évaporer l'alcool ; faire réduire de moitié à feu vif.
6. Baisser le feu, incorporer la crème fraîche et remuer sans laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une belle consistance onctueuse.
7. Détailler le saumon en portions, napper généreusement de sauce anisée bien chaude et servir aussitôt.

Observations

• Contexte : Recette exécutée à de multiples reprises à Quiberon, Rennes et Armes, recueillant toujours un franc succès auprès des amateurs de poisson.
• Accompagnement : Se marie à merveille avec des pommes de terre vapeur, du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou des haricots verts.