Saumon au pastis de Mamy de Kermorvan

Recette n°215 : saumon au pastis de Mamy de Kermorvan

Ingrédients

• un gros filet de saumon pour 4 personnes
• 125 ml de crème fraîche légère supportant la cuisson
• pour la marinade :     *une grosse pincée d'herbes de Provence (Thym, romarin, etc.)     *une pincée moyenne de sel     *une petite pincée de sucre     *60 ml de pastis     *125 ml de vin blanc sec, type muscadet     *une cuiller à café de poivre     *le jus d'un petit citron

Préparation

1/ Préparer la marinade et la mettre avec le saumon dans un sac à congélation à reposer au moins une heure 2/ au bout d'une heure, séparer saumon et marinade, qu'on réserve 3/ Sortir le saumon du sac, le placer dans un plat allant au four et le cuire au grill pas trop fort pendant environ 15 minutes 4/ Faire chauffer la marinade dans une casserole en la flambant pour éliminer l'alcool ; la réduire en remuant. 5/ Ajouter la crème et continuer à remuer sans bouillir, pour épaissir jusqu'à la consistance voulue 6/ Napper la portion de saumon de sauce et servir aussitôt

Observations

1 - Recette exécutée plusieurs fois à Quiberon, Rennes et Armes, toujours avec beaucoup de succès chez les amateurs de saumon. 2 - Se marie très bien avec pommes de terre à l'eau, riz, pâtes ou même haricots verts