Sorbet à la mangue de Ciudad Colón

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 5 grosses mangues bien mûres, pelées et dénoyautées
• 150 g (3/4 de cup) de sucre en poudre
• 12 cl (1/2 cup) d'eau
• 6 cl (1/4 de cup) de jus d'orange fraîchement pressé
• 1/4 de cuillère à café de gros sel

Préparation

1. Dans une petite casserole, réunir le sucre et l'eau, puis porter à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre pour obtenir un sirop limpide. Laisser refroidir.
2. Couper la chair des mangues en morceaux et les mixer finement en purée lisse au robot.
3. Dans un saladier, mélanger la purée de mangues, le sirop refroidi, le jus d'orange et la pointe de sel.
4. Placer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle soit bien glacée.
5. Verser la préparation froide dans la sorbetière et faire turbiner jusqu'à prise parfaite du sorbet.

Observations

• Origine : Recette préparée à Ciudad Colón en février 2008 et mars 2009 d'après une recette partagée par Nancy Mathews.
• Variante : Délicieux sorbet exotique, qui peut également être mixé avec du lait pour un savoureux milkshake à la mangue.