Rillettes de sardines

Ingrédients

Pour 4 personnes (en apéritif)

• 1 grosse boîte de sardines à l'huile
• 1 fromage frais type Carré Frais Gervais
• 2 petits oignons blancs nouveaux
• 1 branche de céleri ou 1 bouquet de coriandre fraîche
• 10 brins de ciboulette fraîche
• 1 grosse pincée de curry doux
• 1 grosse pincée de quatre-épices
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Ouvrir la boîte de sardines et les égoutter en conservant soigneusement leur huile à part.
2. Retirer l'arête centrale des sardines, puis écraser finement la chair à la fourchette avec le carré frais.
3. Hacher très finement les oignons blancs nouveaux.
4. Hacher le céleri ou les feuilles de coriandre fraîche.
5. Réunir l'ensemble dans un bol et assaisonner avec le curry, les quatre-épices, le sel et le poivre.
6. Incorporer progressivement tout ou partie de l'huile de sardine réservée à la fourchette jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse et tartinable.
7. Tasser dans une terrine ou un bol et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
8. Au moment de servir, parsemer de ciboulette fraîche finement ciselée et déguster avec du pain grillé ou des croûtons.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 12 avril 2009 à Quiberon pour Anne, Pierre et nous deux. Un régal simple et convivial sur du bon pain grillé.