Gigot d'agneau rôti

Recette n°219 : gigot d'agneau rôti

Ingrédients :  pour 4 personnes un gigot d'agneau de 1,5 kg 100 g de beurre au sel de Noirmoutier 3 gousses d'ail d'Arleux une feuille de thym une grosse pincée d'herbes de Provence sel et poivre

Préparation

1 - mettre le four à préchauffer à 200C 2 - faire ramollir le beurre sans le fondre complètement et encore moins le brûler, lui ajouter les herbes et le poivre 3 - oindre le gigot avec le beurre 4 - insérer les morceaux d'ail dans des trous faits avec la pointe d'un couteau au niveau de la souris du gigot 5 - mettre le gigot dans un plat à rôtir, l'enfourner et laisser cuire environ 40 minutes en l'arrosant souvent pour qu'il ne se dessèche pas 6 - au sortir du four, enlever le gigot, verser un verre d'eau dans le plat, gratter le plat et le remettre au four quelques minutes 7 - remettre le gigot dans le plat, couvrir d'un papier d'aluminium et remettre au four quelques minutes 8 - sortir le gigot, et mettre les assiettes dans le four pendant le temps de la découpe 9 - trancher le gigot et en installer les tranches dans le plat de cuisson avec le jus ; servir sur les assiettes bien chaudes

Observations

1 - Recette exécutée en avril 2009 pour Michel et Andrée et nous deux à Quiberon ; excellent avec des haricots verts et des flageolets 2 - A défaut de haricots, on peut accompagner de pommes de terre rôties ou de giroles poêlées 3 - La découpe selon Michel, le maître en la matière : tenir l'os de la main gauche au-dessus de la planche à découper, couper parallèlement à l'os avec un couteau très bien aiguisé d'un côté puis de l'autre de l'os, en poussant le couteau devant soi, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de chair sur l'os.