Gigot d'agneau rôti

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 beau gigot d'agneau raccourci (environ 1,5 kg)
• 100 g de beurre au sel de Noirmoutier ramolli
• 3 gousses d'ail d'Arleux
• 2 branches de thym frais
• 1 grosse pincée d'herbes de Provence
• Sel et poivre au moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Faire ramollir le beurre en pommade sans le fondre complètement, puis y incorporer les herbes de Provence et le poivre.
3. Oindre généreusement toute la surface du gigot avec cette pommade de beurre aux herbes.
4. Peler les gousses d'ail, les couper en éclats et les insérer dans de petites incisions pratiquées au couteau le long du manche et de la souris.
5. Déposer le gigot dans un plat à rôtir et enfourner pour environ 40 minutes de cuisson en l'arrosant fréquemment avec son jus pour préserver le moelleux.
6. Au sortir du four, retirer le gigot, verser un verre d'eau chaude dans le plat, gratter les sucs au fond et replacer le plat au four quelques minutes.
7. Remettre le gigot dans le plat avec son jus, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 10 minutes au four éteint pour détendre les chairs.
8. Sortir le gigot et déposer les assiettes de service au four pendant la découpe pour les chauffer.
9. Découper le gigot en fines tranches, les napper du jus de cuisson brûlant et servir aussitôt sur les assiettes chaudes.

Observations

• Contexte : Recette exécutée en avril 2009 à Quiberon pour Michel, Andrée et nous deux ; remarquable avec des flageolets et des haricots verts fins.
• Accompagnement : À défaut de haricots, servir avec des pommes de terre rôties à la graisse d'oie ou une poêlée de girolles fraîches.
• Découpe : Selon les conseils de Michel, tenir l'os d'une main et trancher parallèlement à l'os avec un couteau parfaitement effilé pour détacher de larges tranches régulières.