Rouille verte, rouille rouge

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 poivron doux (rouge pour une rouille rouge, ou vert pour une rouille verte)
• 4 grosses gousses d'ail d'Arleux
• 1 pomme de terre moyenne (de la ferme de Kernavest)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive des Mées
• 1 grosse pincée de safran en filaments
• Quelques gouttes de Tabasco (ou 1 pointe de piment de Cayenne)
• 1 pincée de gros sel de Guérande
• Poivre au moulin

Préparation

1. Peler et faire cuire la pomme de terre dans une petite casserole d'eau salée (ou directement dans un peu de bouillon de soupe de poisson si la rouille lui est destinée).
2. Peler le poivron à l'économe, l'épépiner soigneusement et le tailler en petits dés.
3. Peler les gousses d'ail et les dégermer.
4. Dans un mortier, piler l'ail et les dés de poivron avec le gros sel jusqu'à purée homogène.
5. Ajouter la pomme de terre encore tiède écrasée, le poivre, le piment ou Tabasco, le safran, et piler de nouveau.
6. Incorporer l'huile d'olive en filet continu tout en tournant énergiquement au pilon comme pour monter un aïoli.
7. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et piment.
8. Réserver au frais une trentaine de minutes avant de servir avec des croûtons frottés d'ail.

Observations

• Variantes : La couleur dépend de celle du poivron choisi (vert ou rouge). Pour une rouille rouge vif plus prononcée, une pointe de concentré de tomate peut être ajoutée.
• Service : Tartinée sur des rondelles de baguette grillées, cette rouille accompagne divinement soupe de poisson, bouillabaisse ou bourride.
• Contexte : Recette réalisée le 16 juin 2009 à Quiberon pour Andrée et nous deux en accompagnement d'une soupe de poissons finistérienne.