Tarte aux abricots

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 rouleau de pâte sablée ou feuilletée pur beurre
• 1 kg d'abricots frais bien mûrs
• 50 g de sucre en poudre (pour saupoudrer)
• 2 cuillères à soupe de confiture ou de gelée d'abricots (pour le glaçage)

Pour la crème d'amandes

• 100 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d'amandes
• 2 œufs entiers
• 2 cl de rhum ambré

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dérouler la pâte avec son papier sulfurisé dans un moule à tarte et piquer légèrement le fond.
3. Préparer la crème d'amandes : dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse.
4. Ajouter les œufs un à un en fouettant vigoureusement.
5. Incorporer la poudre d'amandes et le rhum, puis mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène.
6. Étaler régulièrement la crème d'amandes sur le fond de tarte.
7. Laver, sécher et dénoyauter les abricots en les fendant en deux ; disposer les oreillons d'abricots côté bombé sur la crème.
8. Saupoudrer les fruits avec les 50 g de sucre en poudre.
9. Enfourner et faire cuire pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la crème prise.
10. Faire tiédir la gelée d'abricots pour la liquéfier, puis en badigeonner généreusement le dessus de la tarte chaude au pinceau pour lui donner un bel éclat brillant.

Observations

• Contexte : Recette préparée à Quiberon le 17 juillet 2009 pour les familles Béclin et Mathews (en doublant les proportions) qui ont été enchantées par cette tarte estivale.