Pounti auvergnat

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 kg de chair à saucisse de qualité
• 500 g d'épinards hachés surgelés (ou blettes)
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 150 g de farine de froment
• 50 cl (1/2 litre) de lait
• 5 œufs entiers
• 2 sachets de levure chimique
• 1 gros oignon
• 100 g d'échalotes
• 100 g de persil plat frais
• Sel et poivre au moulin

Préparation

1. Décongeler et bien presser les épinards pour en extraire le maximum d'eau.
2. Préchauffer le four à 210°C (410°F / th. 7).
3. Dans une terrine, préparer la pâte en fouettant la farine avec les œufs, le lait puis la levure chimique jusqu'à obtention d'une pâte fluide et lisse.
4. Dans le bol du mixeur, hacher finement l'oignon, les échalotes, le persil et les épinards essorés, puis mélanger intimement ce hachis vert à la chair à saucisse.
5. Réunir la farce de viande et la pâte, puis bien malaxer pour amalgamer l'appareil.
6. Tapisser soigneusement un moule à cake avec du papier cuisson (indispensable pour assurer un démoulage parfait).
7. Incorporer les pruneaux entiers dans la pâte et verser l'ensemble dans le moule à cake.
8. Enfourner et faire cuire pendant environ 45 minutes (la lame d'un couteau plantée à cœur doit ressortir sèche).
9. Sortir du four et laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler et de retirer délicatement le papier.
10. Découper en tranches épaisses et servir tiède avec une belle salade verte.

Observations

• Contexte : Recette auvergnate préparée à Quiberon en septembre 2009 pour Andrée et Michel Pioger, et nous deux ; excellent avec un vin rouge corsé du terroir.