Pompe auvergnate aux pommes

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 2 kg de pommes à cuire (variété Reine des Reinettes ou Canada)
• 50 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 1 œuf entier (pour la dorure)

Préparation

1. Préchauffer le four à 210°C (410°F / th. 7).
2. Dérouler la première pâte feuilletée avec son papier de cuisson dans un moule à tarte de diamètre légèrement inférieur, afin de laisser remonter un rebord généreux.
3. Éplucher les pommes, retirer les cœurs et couper chaque pomme en 8 quartiers réguliers.
4. Disposer les morceaux de pommes sur le fond de pâte en laissant un espace circulaire libre de 1 à 2 cm sur tout le pourtour.
5. Mélanger le sucre en poudre avec l'extrait de vanille et saupoudrer uniformément sur les pommes.
6. Dérouler la seconde pâte feuilletée (sans son papier) et la poser sur les pommes.
7. Rabattre les bords de la pâte inférieure sur la pâte supérieure et border en pinçant fermement tout le tour avec les doigts pour souder hermétiquement.
8. Battre l'œuf dans un bol et badigeonner la surface de la pâte au pinceau, en insistant particulièrement sur les jointures soudées.
9. Pratiquer une petite cheminée au centre de la pâte avec la pointe d'un couteau pour évacuer la vapeur de cuisson des pommes.
10. Décorer la surface en traçant de légères incisions au couteau ou cutter en rosace ou damier.
11. Enfourner et faire cuire 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien gonflée et dorée.

Observations

• Contexte : Recette préparée à Quiberon en septembre 2009 pour Andrée et Michel Pioger et nous deux (qui nous a assuré deux succulents desserts) ; un classique rustique auvergnat incomparable.