Bourride bretonne très simple

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 litres de soupe de poissons bretonne artisanale toute prête
• 200 g de filets de poisson blanc frais (lieu, cabillaud, merlu)
• 2 grosses pommes de terre à chair ferme (Bintje)
• 2 carottes moyennes
• 3 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre
• 1 bol de croûtons de baguette grillés
• 1 gousse d'ail d'Arleux
• 150 g d'emmenthal râpé
• 1 bol de rouille maison

Préparation

1. Délayer le fond de poisson dans 1 litre d'eau froide en procédant par petites quantités pour éviter les grumeaux.
2. Peler les pommes de terre et les carottes, puis les détailler en rondelles fines d'environ 3 mm.
3. Découper les filets de poisson en morceaux réguliers (1 à 2 morceaux par convive) et réserver.
4. Mettre les carottes et pommes de terre à cuire dans le bouillon de poisson ; dès l'ébullition, baisser le feu pour cuire à petits frémissements sans écraser les légumes.
5. En fin de cuisson des légumes, plonger les morceaux de poisson frais dans le bouillon et laisser pocher délicatement pendant 5 à 10 minutes.
6. Préchauffer le four à 100°C (212°F) et y déposer les soupières individuelles ou assiettes creuses pour les chauffer.
7. Dès que légumes et poisson sont cuits, couper le feu sans jeter le bouillon de cuisson.
8. Dans une seconde casserole, réchauffer la soupe de poisson sans la faire bouillir.
9. Réunir la soupe, le poisson, les légumes et un peu de jus de cuisson sans mélanger violemment pour ne pas briser la chair du poisson.
10. Servir bien chaud dans les soupières chaudes, accompagné des croûtons aillés, de la rouille et du fromage râpé.

Observations

• Contexte : Recette préparée à Quiberon en septembre 2009 pour Andrée et Michel Pioger et nous deux. Un régal réconfortant.
• Attention au sel : Ne surtout pas ajouter de sel, la soupe de poisson et le fond de poisson en apportant déjà largement.
• Service : Ce plat doit impérativement être servi très chaud pour que le fromage fonde dans le bouillon.