Soupe de chicons légère et facile

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 3 gros chicons (endives)
• 2 grosses pommes de terre
• 2 carottes moyennes
• 2 oignons jaunes moyens
• 4 tablettes de bouillon de volaille ou de bœuf
• 2 litres d'eau
• 2 cuillères à soupe rases de matière grasse (1 de beurre, 1 d'huile)
• Poivre au moulin

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, les déposer dans une marmite avec les 2 litres d'eau froide et les cubes de bouillon, puis porter à cuisson.
2. Nettoyer les carottes et les émincer en rondelles ; peler et émincer les oignons.
3. Dans une sauteuse, faire suer les oignons et les carottes avec la matière grasse en remuant fréquemment (les oignons doivent dorer légèrement sans brûler et les carottes s'attendrir).
4. Ajouter les carottes et oignons rissolés dans la marmite de pommes de terre, et poursuivre la cuisson du tout pendant une dizaine de minutes.
5. Passer l'ensemble au mixeur plongeant jusqu'à consistance de velouté lisse, puis remettre sur feu doux.
6. Émincer les chicons en rondelles d'environ 1 cm, les incorporer dans le velouté chaud, remuer délicatement et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Servir aussitôt.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 26 septembre 2009 à Quiberon pour Andrée et Michel Pioger et nous deux, après une belle promenade dans le vieux Vannes et sur le port de Saint-Goustan.
• Variante : Cette version est plus légère que les crèmes de chicons traditionnelles car la pomme de terre remplace avantageusement la farine et la crème fraîche.
• Conseil sel : Inutile de ressaler, les tablettes de bouillon apportant un assaisonnement suffisant.