Confiture de quetsches, citron et vanille, façon Babette

Ingrédients

• 1 kg de quetsches dénoyautées (soit environ 1,1 kg avec les noyaux)
• 1 kg de sucre cristallisé ordinaire
• 1 citron moyen bien juteux (non traité)
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille de qualité

Préparation

1. Laver le citron, le couper en morceaux avec son écorce et le mixer finement. Réserver.
2. Laver, sécher et dénoyauter les quetsches en les coupant en quartiers.
3. Dans un grand saladier, réunir les quetsches, le sucre en poudre, le citron mixé et l'extrait de vanille ; bien mélanger à la spatule.
4. Laisser macérer une dizaine d'heures à température ambiante en remuant périodiquement pour bien dissoudre le sucre.
5. Transvaser le tout dans une bassine à confiture et porter à ébullition en remuant régulièrement.
6. Laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes sans cesser de surveiller et de mélanger.
7. Écumer soigneusement, puis empoter immédiatement dans des bocaux ébouillantés et fermer hermétiquement.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 4 octobre 2009 à Rennes avec des quetsches fraîches achetées le matin au marché des Lices.
• Rôle du citron : L'apport de l'écorce et de la pulpe du citron mixé fournit la pectine essentielle à la fermeté de la confiture de prunes.