Chouquettes de Yohan William Gabriel

Ingrédients

Pour 40 chouquettes (environ 5 personnes)

• 125 g de farine de froment
• 25 cl d'eau
• 60 g de beurre coupé en morceaux
• 50 g de sucre en poudre
• 4 œufs entiers
• 100 g de sucre en perles (sucre grain)
• 1 pincée de sel fin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans une casserole, réunir l'eau, le beurre en dés, le sucre en poudre et la pincée de sel, puis porter à ébullition en remuant.
3. Dès les premiers gros bouillons, retirer la casserole du feu.
4. Verser la farine en une seule fois et mélanger vivement à la spatule en bois jusqu'à absorption complète et disparition des grumeaux.
5. Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en remuant vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une boule compacte qui se détache des parois.
6. Retirer du feu et laisser tiédir une minute.
7. Incorporer les œufs un par un en mélangeant énergiquement après chaque ajout pour que l'œuf soit parfaitement absorbé avant d'ajouter le suivant.
8. Tapisser deux plaques de four de papier sulfurisé. À la poche à douille ou à la cuillère, déposer de petits tas de pâte de la taille d'une noix en les espaçant suffisamment.
9. Parsemer généreusement chaque chouquette de sucre en perles en appuyant très légèrement pour faire adhérer le sucre.
10. Enfourner et faire cuire à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que les chouquettes soient bien gonflées et dorées.

Observations

• Contexte : Recette réalisée à Quiberon le 15 juillet 2011 par le jeune chef Yohan William Gabriel Béclin ; un délice sucré très apprécié au goûter !