Glace à la vanille, la recette ultime (recette en espagnol)

Todos los helados se pueden hacer a partir de la misma base (helado de vainilla): se necesita solamente añadir el ingrediente suplementario (café, mango, caramelo, etc.).

Ingrédients / Ingredientes

Para 5 personas muy golosas (pour 5 personnes très gourmandes)

• 40 cl (0,4 litre) de lait entier / leche entera
• 25 cl (0,25 litre) de crème fraîche épaisse ou fleurette / crema natilla
• 200 g de sucre en poudre / azúcar
• 4 œufs très frais entiers / huevos enteros
• 2 cuillères à soupe d'essence de vanille de qualité / cucharas grandes de esencia de vainilla

Préparation / Preparación

1. Base lactée / Base láctea : Mixer dans un blender le lait, le sucre et l'extrait de vanille (mezclar la leche, la esencia de vainilla y el azúcar en una licuadora).
2. Crème et œufs / Crema y huevos : Fouetter légèrement la crème (batir la crema natilla). Dans un bol, battre les 4 œufs entiers (jaunes et blancs).
3. Émulsion au mixeur / Emulsión : Réunir tous les ingrédients dans le bol du mixeur et battre vivement jusqu'à consistance homogène et mousseuse (mezclar todo y batir en la licuadora).
4. Refroidissement : Placer le bol au congélateur pendant 30 minutes si le lait n'était pas très froid à l'origine.
5. Turbinage / En la sorbetera : Verser l'appareil dans la sorbetière. Si c'est une sorbetière manuelle, tourner 15 tours toutes les 15 minutes pendant une heure (si es una sorbetera de mano, gire la mezcla 15 vueltas cada 15 minutos durante una hora).
6. Variante sans sorbetière / Sin sorbetera : Verser la préparation dans un bac au congélateur et remuer énergiquement à la fourchette toutes les 15 à 30 minutes jusqu'à ce que la texture soit parfaitement glacée et onctueuse.

Observations

• Contexte : Helado hecho muchísimas veces en Francia, Costa Rica y en Iowa entre 2000 y 2018 : ¡ siempre un gran éxito !