Soupe à l'oignon, la recette ultime

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 8 gros oignons jaunes doux
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 1,5 litre d'eau
• 1 verre de vin blanc sec
• 150 g d'emmenthal râpé
• 4 tranches épaisses de pain de campagne
• 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de porto rouge (facultatif)
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre au moulin

Préparation

1. Peler les oignons et les émincer en fines lamelles régulières.
2. Dans une grande cocotte ou faitout, faire fondre le beurre et y faire revenir doucement les oignons à feu moyen sans les brûler, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur blonde caramélisée.
3. Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau avec les deux tablettes de bouillon de volaille.
4. Verser le vin blanc sec sur les oignons blondis, puis mouiller avec le bouillon chaud.
5. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ une heure pour confire les oignons. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade.
6. Disposer les 4 tranches de pain sur la plaque du four, saupoudrer d'un peu d'emmenthal râpé et faire dorer légèrement sous le gril.
7. Ajouter la cuillère de porto dans la soupe bouillante, puis répartir le bouillon et les oignons dans des soupières individuelles allant au four.
8. Déposer une tranche de pain grillé sur chaque soupière, couvrir généreusement avec le reste de l'emmenthal râpé.
9. Enfourner sous le gril très chaud pendant 5 à 10 minutes pour obtenir un gratinage doré et croustillant. Servir immédiatement très chaud.

Observations

• Contexte : Recette exécutée à de très nombreuses reprises entre 2006 et 2011 ; la référence absolue de la soupe à l'oignon gratinée réconfortante.