Recette n°240

Kig ha fars, la recette ultime

Recette n°240 : kig ha fars, la recette ultime

Ingrédients (pour 6 personnes)

700 g de jarret de bœuf
150g de lard frais
700 g de jarret de porc
3 saucisses de Morteau
6 carottes
6 navets
3 oignons
un petit chou vert
une tête de céleri-rave
3 poireaux
2 clous de girofle
une branche de thym
2 cubes de bouillon de poule
2 feuilles de laurier
130 g de pruneaux dénoyautés
130 g de raisins secs
sel et poivre selon goût
130g de farine de sarrasin
70g de farine de froment
70g de sucre en poudre
70g de beurre
2 œufs entiers
100 g de crème fraîche
10 cl de lait entier

Préparation

1 - nettoyer les légumes ; attacher les poireaux ensemble. 2 - ficeler le jarret de boeuf. 3 - piquer les oignons de clous de girofle 4 - couper le chou en deux et mettre en cocotte-minute avec un morceau de pain rassis pour ôter l'amertume (5 mn de soupape) 5 - dans un grand faitout, disposer dans l'ordre : lard, porc, boeuf, saucisses, légumes, laurier, thym 6 - sortir le chou, l'égoutter et le mettre au-dessus des autres légumes dans le faitout 7 - couvrir d'eau et mettre à chauffer 8 - préparer le bouillon de poule avec un bol d'eau et le verser dans le faitout 9 - pendant que légumes et viandes chauffent, préparer le fars : - mélanger les deux farines, y ajouter sucre, beurre fondu, oeufs battus, crême fraîche, lait, raisins secs ou pruneaux - quand le mélange est bien homogène, mettre dans un linge qu'on ficèle en bourse, immerger dans le faitout - compléter l'eau, saler et poivrer selon goût, couvrir et laisser mijoter (1 heure 1/2 après le début de l'ébullition) 10 - sarvir en séparant viandes, fars, légumes et bouillon dans des plats différents.

Observations

1 - Plat préparé plusieurs fois, dont la dernière en juillet 2011 pour la famille Mathews ; un régal avec une moutarde forte. 2 - Certains préparent ce plat entièrement à la cocotte-minute, ce qui permet de diminuer le temps de cuisson, mais il faut une cocotte minute énorme que nous n'avons pas.