Gelée de mûres du Manémeur

Ingrédients

• 4 kg de mûres sauvages (cueillies sur les chemins du Manémeur)
• 2 kg de sucre cristallisé
• 2 verres d'eau

Préparation

1. Dans une grande marmite, réunir les mûres fraîches et l'eau, puis faire chauffer à feu doux sans faire bouillir afin de faire éclater les baies.
2. Dès que les fruits sont bien chauds et ramollis, extraire tout le jus en les pressant à travers une passoire fine ou un tamis à l'aide d'une louche ou d'un presse-fruits (on obtient environ 2 kg de jus filtré).
3. Dans la bassine à confiture, mélanger intimement le jus de mûres et le sucre cristallisé.
4. Ébouillanter soigneusement les pots et leurs couvercles.
5. Porter à ébullition et, à partir de 15 minutes de cuisson, tester régulièrement la prise sur une soucoupe froide (la gelée doit figer immédiatement).
6. Dès que la consistance idéale est atteinte, verser la gelée bouillante dans les pots, visser les couvercles et retourner les pots quelques minutes.
7. Laisser refroidir complètement avant de remettre les pots à l'endroit et de les étiqueter.

Observations

• Contexte : Recette préparée en août 2011 à Quiberon par Julien et Isabelle ; une gelée sauvage au parfum intense et d'une clarté magnifique.