Potage aux asperges et aux oignons

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

• 400 g d'asperges blanches cuites (en bocal ou conserve)
• 2 gros oignons jaunes
• 50 cl de lait
• 1 litre de bouillon de volaille ou de bœuf (fait avec 2 tablettes)
• 1 bouquet de persil plat frais
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au moulin

Préparation

1. Préparer 1 litre de bouillon chaud avec les 2 tablettes.
2. Égoutter les asperges en conservant leur jus ; couper les pointes délicates et les réserver pour le dressage.
3. Dans le bol du mixeur, mixer la tige des asperges avec leur jus de bocal et le lait.
4. Réunir cette purée d'asperges et le bouillon de volaille chaud, puis réserver.
5. Éplucher les oignons, les découper en fines rondelles et les faire suer doucement dans une sauteuse avec le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. Verser les oignons et le bouillon aux asperges dans le mixeur et mixer finement l'ensemble jusqu'à velouté homogène.
7. Reverser dans la casserole et réchauffer à feu doux sans faire bouillir ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
8. Répartir le potage bien chaud dans des soupières individuelles, garnir avec les pointes d'asperges réservées et parsemer de persil plat haché.

Observations

• Contexte : Recette réalisée à Quiberon pour Claire et nous deux début septembre 2011.
• Variante gourmande : Une cuillère de crème fraîche épaisse déposée dans chaque soupière au moment du service apporte une onctuosité supplémentaire très agréable.