Soupe cajun à la chair de crabe et aux moules

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 kg de moules fraîches de bouchot
• 500 g de chair de crabe en boîte (égouttée)
• 50 cl (2 verres) de lait entier
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 litre d'eau avec 2 tablettes de bouillon de volaille
• 1 petite boîte de maïs doux égoutté
• 60 g de farine
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 gros oignons jaunes
• 6 petits oignons verts (ciboules)
• 3 gousses d'ail d'Arleux
• 1 bouquet de persil plat
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Poivre au moulin

Préparation

1. Préparer le bouillon de volaille avec 1 litre d'eau bouillante et les 2 tablettes. Réserver.
2. Nettoyer et ébarber soigneusement les moules. Hacher la moitié du persil, émincer un oignon et une gousse d'ail.
3. Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans une noix de beurre, mouiller avec le vin blanc, ajouter le persil, le thym, le laurier et les moules. Couvrir et faire ouvrir à feu vif pendant 2 minutes en remuant.
4. Écoquiller les moules (jeter les coquilles, le thym et le laurier) et filtrer soigneusement le jus de cuisson à travers une passoire fine. Réserver les moules et leur jus séparément.
5. Peler et émincer les oignons restants et l'ail. Dans une grande sauteuse, les faire fondre avec le beurre et l'huile sans brunir, puis saupoudrer la farine et remuer 1 minute pour faire un roux blond.
6. Mouiller progressivement avec le jus des moules filtré et le bouillon de volaille chaud, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
7. Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à velouté lisse.
8. Reverser dans la casserole, ajouter les moules cuites, la chair de crabe égouttée, les grains de maïs, le lait, les oignons verts émincés, le poivre et le piment d'Espelette.
9. Réchauffer à feu très doux en remuant sans faire bouillir, puis servir fumant dans des soupières individuelles.

Observations

• Contexte : Recette préparée début septembre 2011 pour Claire et nous deux à Quiberon par une journée pluvieuse et fraîche : un régal chaleureux !
• Variante : Pour une version plus riche typiquement louisianaise, le lait peut être remplacé en partie par de la crème fraîche épaisse.