Confitures trop liquides, le remède

La consistance des confitures est affaire de goût personnel : certains les aiment fermes, d'autres moins. Pour ma part, cela m'indiffère pourvu qu'elles soient bonnes. Toutefois, je reconnais que des confitures trop liquides, cela n'est pas agréable ; pour peu que la tranche de pain ait des trous, il en coule partout... Cet été 2011, mes confitures de raisin étaient trop liquides malgré plus de deux heures de cuisson*. J'ai donc cherché un remède et pense l'avoir trouvé et il a été le suivant :

Ingrédients

• 2,5 litres de confiture trop liquide
• 1 sachet de pectine de fruits (Vitpris Alsa, 37 g)
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 10 cl (1 dl) d'eau

Préparation

1. Préparation de la pectine : Dans un bol, mélanger le contenu d'un sachet de Vitpris (37 g) avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
2. Dissolution : Verser ce mélange dans une petite casserole avec 1 dl d'eau, remuer et porter à ébullition quelques secondes, puis retirer du feu.
3. Chauffe de la confiture : Dans une grande marmite ou bassine à confiture, porter à ébullition la confiture liquide (environ 2,5 litres).
4. Prise en gelée : Verser le contenu de la petite casserole dans la confiture bouillante et laisser bouillir pendant 2 minutes à gros bouillons en touillant énergiquement à la cuillère en bois.
5. Mise en pots : Mettre immédiatement en pots préalablement ébouillantés et fermer hermétiquement.
6. Résultat : Après trois jours de repos, la confiture aura pris une tenue impeccable sans altérer son parfum !

* Mea culpa, mea maxima culpa : j'avais commis deux fautes impardonnables :

1. J'avais cueilli mes raisins entre deux grosses pluies et les avais cuits sans les égrener : ils étaient donc gorgés d'eau.
2. J'avais 4 kg de jus de raisin (ouf !) auxquels j'ai ajouté sans faiblir 4 kg de sucre et fait tout d'un coup, ce qu'il ne faut jamais faire !