Rôti de boeuf du chef Michel Pioger

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 900 g de rumsteck de bœuf (bardé et ficelé en rôti)
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza
• 60 g (4 cuillères à soupe) de beurre demi-sel
• 1 grosse pincée de gros sel de Guérande
• Poivre noir au moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 240°C (465°F).
2. Dans un plat à hauts bords allant au four, verser l'huile.

3. Y déposer le rôti de bœuf au centre.
4. Enduire généreusement toute la surface supérieure de la viande avec le beurre en pommade.

5. Enfourner à four très chaud et faire cuire entre 25 et 30 minutes selon la cuisson désirée (saignant ou à point).

6. Sortir le rôti du four, assaisonner de gros sel et de poivre moulu, trancher et servir sans attendre avec son jus de cuisson brûlant.

Observations

• Contexte : Recette exécutée à Quiberon le 22 septembre 2011 par le chef Michel Pioger en personne : une cuisson impeccable !
• Accompagnement : Se sert traditionnellement avec les pommes de terre rôties du chef Michel Pioger (recette n°250) : veiller au synchronisme de cuisson pour que viande et pommes de terre arrivent simultanément fumantes à table.