Pommes de terre rôties du chef Michel Pioger

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1500 g de pommes de terre fermes (Charlotte par exemple)
• 4 cuillers à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide ou de colza (pas d'olive)
• 4 cuillers à soupe de beurre
• une grosse pincée de gros sel

Préparation

• éplucher le pommes de terre et les réserver dans l'eau pour ne pas qu'elles noircissent à l'air

• les couper en morceaux (par exemple en 12 si la pomme de terre fait 100 g environ)

• les mettre dans un torchon propre et les essorer légèrement pour en retirer l'excès d'eau

• dans une cocotte, déposer beurre et huile et mettre à feu très vif
• dès que beurre et huille font de la mousse, mettre les pommes de terre d'un coup
• secouer pour que les corps gras enduisent les pommes de terre

• laisser cuire 10 minutes en remuant très délicatement 2 à 3 mois maximum à la cuiller de bois
• au bout de 10 minutes, on doit constater que cela rissole
• poursuivre la cuisson jusqu'à 20 minutes sans trop remuer
• égoutter, remettre en cocotte, saler, et tenir à feu doux jusqu'au service (sans attendre trop longtemps)

Observations

• recette effectuée à Quiberon le 22 septembre 2011 par le chef Michel Pioger en personne : excellent !
• se sert avec un rôti de boeuf, du chef Michel Pioger également (cf. recette n°249) : attention au timing car viande et patates doivent être servies chaudes et simultanément.
• l'égouttage prévu en 10 est facultatif, mais il a l'avantege d'alléger le plat pour sa digestion.