Carottes façon blanquette de veau, mais sans veau

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 belles carottes
• 1 litre de lait
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 100 g de champignons de couche en lamelles en boîte
• 50 g d'emmenthal râpé
• sel et poivre selon goût

Préparation

1. peler les carottes et les débiter en rondelles pas trop fines
2. dans une casserole d'eau froide salée, mettre les carottes, puis porter à ébullition
3. laisser cuire jusqu'à ce que les carottres soient tendres sans être molles (30 à 40 mn environ)
4. quand le veau est saisi, y joindre le sel et le poivre, puis le lait (qui doit arriver à mi-hauteur du veau environ)
5. laisser cuire à feu moyen pendant 2 heures, en retournant le veau de temps en temps
6. sortir le veau de la cocotte, le découper en tranches et le mettre sur le plat de service
7. mélanger farine et eau en délayant bien, puis mettre le tout dans la sauce de cuisson et faire épaissir rapidement à feu doux
8. napper le veau de la sauce et servir immédiatement, en mettant l'excédent de sauce dans une saucière.

Observations

1. Recette préparée le 15 novembre 2008 à Quiberon pour 7 convives : Michel et Andrée Pioger, Annie Bouvet, Joëlle et Jean-Marc Joly, nous deux ; tous ont trouvé ce plat excellent.
2. Nous l'avions accompagné de chicons braisés, ce qui se marie très bien ; un autre accompagnement possible serait des petites pommes de terre sautées.