Carottes façon blanquette de veau, mais sans veau

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 8 belles carottes nouvelles
• 100 g de champignons de Paris en lamelles
• 1 litre de lait
• 40 g de farine
• 40 g de beurre demi-sel
• 50 g d'emmenthal râpé
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Peler les carottes et les débiter en rondelles pas trop fines.
2. Dans une grande casserole d'eau froide salée, plonger les rondelles de carottes et porter à ébullition.
3. Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres sans être molles (environ 30 à 40 minutes), puis les égoutter.
4. Dans une casserole, préparer la sauce blanche façon blanquette : faire fondre le beurre, incorporer la farine d'un seul coup et remuer à feu doux pour cuire le roux blanc sans le colorer.
5. Délayer progressivement avec le lait chaud en fouettant continuellement pour obtenir une sauce fluide sans grumeaux.
6. Saler et poivrer au moulin, puis laisser épaissir doucement en remuant à la spatule en bois.
7. Ajouter les lamelles de champignons égouttées ainsi que les rondelles de carottes cuites dans la sauce blanche onctueuse.
8. Laisser mijoter l'ensemble 5 minutes à feu très doux pour que les carottes s'imprègnent bien de la sauce.
9. Dresser dans un plat de service chaud, saupoudrer d'emmenthal râpé et servir sans attendre (ou passer brièvement sous le gril du four pour gratiner).

Observations

• Contexte : Recette préparée le 15 novembre 2008 à Quiberon pour 7 convives : Michel et Andrée Pioger, Annie Bouvet, Joëlle et Jean-Marc Joly, et nous deux ; tous ont trouvé ce plat de légumes particulièrement savoureux et réconfortant.
• Accompagnement : Servie à l'origine en garniture délicate d'un plat de viande et de chicons braisés, cette blanquette maraîchère constitue également un excellent plat végétarien tout en douceur.