Recette n°228 : bourride bretonne

Ingrédients :  pour 4 personnes
- 2 litres d'une soupe de poissons bretonne toute faite de bonne qualité
- 2 grosses pommes de terre ne se délitant pas à la cuisson (bintje par exemple)
- 2 carottes moyennes
- un bol de croûtons (tranches fines de baguette passées au four par exemple)
- une gousse d'ail (d'Arleux si possible)
- 100 à 200 g d'emmenthal râpé
- 200 g de filets de poisson frais (lieue, cabillaud, etc.)
- 3 cuillers à soupe de fond de poisson en poudre (Maggi par exemple)
- un petit bol de rouille (par exemple, cf. recette n° 220)

Préparation :
1 - Dissoudre le fond de poisson dans un litre d'eau froide (procéder par dillution fractionnée, car cela se dissout mal)
2 - Peler pommes de terre et carottes, puis les débiter en rondelles assez fines (3 mm environ)
3 - Couper le filet de poisson de façon à en faire un ou deux morceaux par convive, et réserver
4 - Mettre carottes, pommes de terre à cuire dans l'eau aves le fond de poisson (dès le début de l'ébullition, réduire le feu pour que la cuisson soit lente de façon à ne pas transformer les légumes en purée
5 - En fin de cuisson, mettre le poisson à cuire avec les légumes pendant 5 à 10 mn
6 - Préchauffer le four à 100 C et y mettre les petites soupières (ou les assiettes creuses)
7 - Quand légumes et poisson sont cuits, réserver sans jeter le bouillon
8 - Réchauffer la soupe de poisson toute faite sans la faire bouillir
9 - Mélanger tout sans touiller (soupe, poisson, légumes et jus de cuisson
10 - Servir dans de petites soupières individuelles chaudes (on peut les avoir laissées une dizaine de minutes au four à 100 C), avec croûtons, rouille et râpé à disposition

Observations :
1 - Recette préparée à Quiberon en septembre 2009 pour Andrée et Michel Pioger et nous. Un régal !
2 - Surtout ne pas saler (la soupe l'est déjà et le fond de poisson aussi)
3 - Cette préparation doit être servie très chaude (d'où le passage des soupières ou des assiettes au four) : attention aux brûlures !