Recette n° 206 : Carbonade flamande

Ingrédients : pour 6 personnes
- 1,5 kg de boeuf (le même que pour le boeuf bourguignon) découpé en petits morceaux
- 3 gros oignons
- 75 cl de bière blonde
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 50 g de sucre roux en poudre
- 50 cl d'eau
- 4 tranches de pain d'épices
- 4 cuillers à soupe de moutarde forte de Dijon
- sel et poivre, selon goût
- 30 g de beurre ou de margarine

Préparation :
1 - Mettre le four à préchauffer à 200C.
2 - Faire revenir avec le beurre les oignons et le boeuf en remuant bien (les oignons ne doivent pas brûler).
3 - Quand tout est bien saisi, mettre la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le jus soit absorbé.
4 - Saler et poivrer selon goût.
5 - Verser bière et vinaigre. Mélanger et laisser mijoter à feu doux.
6 - Dissoudre le sucre dans l'eau, le verser sur la préparation et bien mélanger.
7 - Etaler la moutarde sur le pain d'épices.
8 - Verser la préparation dans une cocotte allant au four.
9 - Déposer le pain d'épice sur le dessus. Couvrir.
10 - Mettre au four environ 2 heures.
11 - Remuer toutes les 20 minutes environ, afin que toutes les faces de la viande soient cuites de la même façon.
12 - servir avec un stoemp (cf. recette n°207).

Observations :
Recette exécutée le 6 septembre 2008 à Quiberon pour Michel et Andrée Pioger et nous, avec un stoemp (cf. recette n°207). Excellente, encore que nous l'ayons fait cuire un peu trop longtemps (plus de 3 heures...).