Recette n° 207 : Stoemp à la bretonne

Ingrédients : pour 4 personnes
300 g de chicons
200 g de carottes
300 g de pommes de terre type bintje
25 cl de crème fraîche
1 poireau nettoyé et débité en rondelles
1 gros oignon émincé
1 gousse d’ail d'Arleux écrasée
1 l de bouillon de poule
80 g de beurre ou de margarine
200 g de lardons fumés
10 brins de ciboulette
2 branchettes de thym
2 feuilles de laurier

Préparation :
1 - Faire bouillir une minute les lardons dans l'eau, puis les égoutter..
2 - Peler pommes de terre et carottes ; les couper en dés ; les faire revenir dans une cocotte avec 40 g de beurre, l’oignon, le poireau, et la gousse d’ail.
3 - Laver les chicons rapidement et les ajouter avec le thym et le laurier ; mélanger et faire suer 10 mn à couvert sur feu moyen.
4 - Versez le bouillon, porter à ébullition, puis laisser cuire à découvert 25 mn.
5 - Faire dorer les lardons sans matière grasse ajoutée.
6 - Egoutter les légumes, ôter le thym et le laurier, écraser grossièrement en purée avec 20 g de crème et 40 g de beurre, saler, poivrer.
7 - Déposer le stoemp dans un plat, verser la crème restante, ajouter les lardons, parsemer de ciboulette ciselée.
8 - Servir chaud ou réchauffé.

Observations :
Recette exécutée le 6 septembre 2008 à Quiberon avec la carbonade flamande (cf. rectte n°206), pour Michel et Andrée Pioger et nous. Vraiment très bon !