Homard aux pâtes fraîches

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 2 à 4 petits homards surgelés de 300 g (selon l'appétit, 1/2 à 1 homard par personne)
• Sauce armoricaine (identique à la recette n° 5 : crème fraîche, beurre, carotte, échalotes, estragon, cognac, vin blanc, céleri, concentré de tomate, thym, laurier)
• 250 g de pâtes fraîches (ou spaghetti)
• Huile d'olive, sel et poivre
• 1 gousse d'ail

Préparation

1. Préparer la sauce armoricaine selon les indications de la recette n° 5.
2. Décongeler les homards (généralement déjà cuits à l'achat surgelé ; cette recette est inadaptée au homard cru ou vivant). Les fendre en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau à surgelés ou d'un grand couteau pour bien scier la carapace.
3. Plonger les demi-homards dans la sauce chaude et laisser réchauffer pendant 5 à 6 minutes.
4. Faire cuire les pâtes fraîches pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée avec un filet d'huile d'olive.
5. Égoutter les pâtes, les mélanger avec l'ail haché et un peu de sauce.
6. Disposer les demi-homards sur les pâtes, napper généreusement de sauce armoricaine et servir aussitôt.

Observations

• Contexte : Recette exécutée plusieurs fois dont le 2 décembre 2005 à Rennes.
• Veiller à ne pas réchauffer le homard trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
• Peut également se réaliser avec des queues de langouste, pour une saveur différente et très raffinée.