Béchamel, béchamel mucho

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 25 g de beurre demi-sel
• 25 g de farine
• 30 cl de lait entier (3 dl)
• Sel et poivre du moulin
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sur feu très doux en remuant à la cuillère en bois afin qu'il ne colore pas.
2. Ajouter la farine d'un seul coup et remuer vivement au fouet ou à la spatule pendant 1 minute pour cuire le roux blanc.
3. Verser ensuite le lait froid ou tiède très progressivement en filet, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.
4. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance onctueuse et nappante.
5. Saler et poivrer selon le goût.
6. Râper une pointe de noix de muscade, mélanger une dernière fois et retirer du feu.

Observations

• Contexte : Recette de base exécutée à Quiberon le 7 juillet 2007 pour la préparation d'un grand plat de lasagnes (cf. recette n°127) ; une béchamel classique et inratable !