Copeaux de céleri sautés à la mode du Sud-Ouest

Lors de la confection du cassoulet (cf. recette n° 162, il est résté de la graisse de canard provenant du confit de canard ; or, on peut faire avec ce corps gras exactement touit ce qu'on fait avec du beurre ou de la margarine, et c'est précisément ce que font nos amis du Sud-Ouest. Pour changer un peu des pommes de terre, j'ai utilisé du céleri, légume que ma Chef aime presque autant que l'homme de sa vie.

C'est une recette hyper-simple ; certes, comme tous les mets à base de corps gras animaux, elle ne peut être abondamment employée pour les personnes souffrant de problèmes circulatoires (encore que nos amis du Sud-Ouest sont persuadés du contraire), mais en période de fêtes, "au diable les varices !"

Ingrédients

Pour 4 personnes, mais les parts seront plutôt petites :

• une boule de céleri-rave d'un kilo environ
• une cuiller à soupe de graisse de canard (ou d'oie)
• sel, selon goût

Préparation

• éplucher le céleri et le découper en copeaux
• mettre ces copeaux à cuire dans l'eau bouillante une dizaine de minutes
• draîner les copeaux sur un papier absorbant ou un torchon
• les faire sauter dans la graisse de canard très chaude une dizaine de minutes
• bien les égoutter avant de servir, saler selon goût.

Observations

• recette exécutée le mardi 11 décembre à Rennes pour Mamy Françoise qui aime tellement ça qu'elle a mangé aussi la part de son mari (qui ne lui en veut pas car lui, n'aime pas du tout le céleri) ; le goût est plus fin que celui des pommes de terre sautées.