Soupe à l'oseille

Ingrédients

Pour 5 personnes

• 300 g de feuilles d'oseille fraîche
• 750 g de pommes de terre à chair tendre
• 1 grosse échalote
• 50 g de beurre
• 2 litres d'eau
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Pommes de terre : Éplucher les pommes de terre, les tailler en dés réguliers et les mettre à cuire dans une marmite avec les 2 litres d'eau froide.
2. Parage de l'oseille : Équeuter les feuilles d'oseille, les laver soigneusement à l'eau vinaigrée pour éliminer toute trace de terre, puis les égoutter.
3. Fondue d'échalote et d'oseille : Éplucher et hacher finement l'échalote. Ciseler l'oseille. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire suer doucement l'échalote et l'oseille jusqu'à ce que les feuilles tombent et fondent complètement.
4. Assemblage et mijotage : Incorporer l'oseille fondue dans la marmite de pommes de terre en cours de cuisson. Ajouter les tablettes de bouillon émiettées et poursuivre la cuisson à petits frémissements.
5. Mixage : Dès que les pommes de terre sont parfaitement tendres sous la pointe d'un couteau, mixer l'ensemble au mixeur plongeant jusqu'à consistance fine et veloutée.
6. Assaisonnement : Rectifier en sel et poivre au moulin, puis servir très chaud (avec éventuellement un filet de crème fraîche ou des croûtons dorés).

Observations

• Contexte : Recette réalisée le 2 juillet 2009 à Quiberon pour la famille Mathews : très appréciée de tous pour sa fraîcheur acidulée !