Tajine au poulet, aux citrons confits et aux légumes

tajine de poulet aux légumes et aux citrons confits

Ingrédients pour 8 personnes :

• 8 cuisses et heuts de cuisses de poulet de Loué
• 200 g d'olives vertes dénoyautées
• 3 citrons confits
• 8 carottes moyennes
• 2 oignons épluchés et ciselés
• une grosse courgette
• 10 g de raisins secs
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 2 cuillers à café d'épices à tajine, par exemple de chez Ducros
• huile d'olive.
• sel et poivre selon goût.

Préparation

• préchauffer le four à 120C
• couper carottes et courgette
• faire revenir le poulet sous ses deux faces à la sauteuse avec de l'huile d'olive
• ajouter l'oignon émincé et faire revenir à feu plus doux encore 5 minutes
• ajouter un dmi-litre d'eau ; ajouter l'ail, le curcuma, le cumin, le ras el hanout, le paprika, le gingembre
• saler et poivrer très légèrement
• ajouter olives, courgette en tronçons, carottes, épices et citrons confits
• verser le tout dans une cocotte en fonte (c'est mieux que le plat à tajine), ajouter pruneaux et raisins secs ; couvrir et mettre au four pendant 2 heures
• en fin de cuisson, goûter et ajuster sel et poivre selon goût
• servir de préférence dans la cocotte de cuisson

Observations

1 - recette préparée en août 2009 pour la famille Mathews à Quiberon ; très apprécié avec du quinoa et de la graîne de couscous comme légumes. 2 - surout ne pas touiller pendant la cuisson (ni ensuite d'ailleurs)