Tajine au poulet, aux citrons confits et aux légumes

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 8 cuisses et hauts de cuisses de poulet fermier (de Loué)
• 3 citrons confits
• 200 g d'olives vertes dénoyautées
• 8 carottes moyennes
• 1 grosse courgette
• 2 gros oignons épluchés et ciselés
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à café d'épices à tajine (ras el-hanout)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 120°C (250°F).
2. Peler les carottes et les tailler en biseaux ; laver la courgette et la couper en gros tronçons. Couper les citrons confits en quartiers.
3. Dans une grande sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces avec l'huile d'olive.
4. Ajouter les oignons ciselés et faire suer doucement pendant 5 minutes.
5. Mouiller avec 50 cl d'eau tiède, puis incorporer les épices à tajine, sel et poivre modérément.
6. Ajouter les carottes, les tronçons de courgette, les olives et les quartiers de citrons confits.
7. Transvaser le tout dans une grande cocotte en fonte, puis incorporer les pruneaux et les raisins secs sans mélanger brusquement.
8. Couvrir hermétiquement la cocotte et enfourner pour 2 heures de cuisson très douce à 120°C (250°F) — ne surtout pas touiller pendant la cuisson.
9. En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
10. Servir bien chaud directement dans la cocotte de cuisson ou dans un plat à tajine avec de la semoule de couscous et du quinoa.

Observations

• Contexte : Recette préparée en août 2009 pour la famille Mathews à Quiberon ; un festival de parfums sucrés-salés savouré avec du couscous et du quinoa.
• Règle d'or : Ne surtout pas remuer le tajine pendant la cuisson afin de préserver l'intégrité et la texture fondante des légumes et des fruits.