Confitures de bananes et oranges

Ingrédients

Pour 6 pots moyens (quantités indicatives)

• 5 bananes mûres mais fermes (environ 830 g entières)
• 4 belles oranges à jus non traitées (environ 870 g)
• 1 beau citron jaune non traité (environ 140 g)
• 50 cl de pur jus d'orange frais
• 1,5 kg de sucre en poudre

Préparation

1. Prélever le zeste du citron et presser son jus.
2. Éplucher les bananes, les couper en rondelles et les mélanger immédiatement dans une terrine avec le jus et le zeste de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
3. Dans une bassine à confiture, mélanger le sucre en poudre et le jus d'orange, puis faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes dès le début de l'ébullition.
4. Couper les oranges entières en huitièmes avec leur peau fine, les ajouter dans la bassine et porter de nouveau à ébullition.
5. Après 5 minutes d'ébullition, prélever délicatement les rondelles de bananes à l'écumoire et les réserver sur une assiette.
6. Passer tout le contenu restant de la bassine (sirop et oranges) au mixeur plongeant jusqu'à consistance très fine.
7. Réincorporer les morceaux de bananes réservés dans la purée d'orange, puis porter de nouveau à frémissement.
8. Laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement à la cuillère en bois.
9. Effectuer le test de la goutte sur une assiette froide (la confiture doit se figer sans couler).
10. Dès que la consistance est parfaite, verser la confiture bouillante dans les pots ébouillantés, visser les couvercles et retourner les pots quelques minutes.
11. Remettre les pots à l'endroit, les étiqueter et les laisser refroidir avant dégustation.

Observations

• Contexte : Recette exécutée à Quiberon en septembre 2011 ; confiture généreusement parfumée à la banane et vivifiée par l'agrume.
• Variante texture : La réservation temporaire des rondelles de bananes a pour seul but de préserver de tendres morceaux entiers dans la texture finale ; si l'on préfère une marmelade parfaitement lisse, on peut tout mixer ensemble.