Thon tartare

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de thon rouge très frais (qualité sashimi)
• 1 avocat mûr à point
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Zeste et jus d'un citron vert (ou citron jaune)
• 1 cuillère à soupe et demie de sauce soja
• 2 cuillères à café de ciboulette fraîche finement ciselée
• 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1/2 à 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de wasabi en poudre (facultatif)
• 6 gouttes de Tabasco (à doser selon la tolérance)
• 1 pointe de piment doux ou fort selon le goût

Préparation

1. Découper le filet de thon frais en petits cubes réguliers de 5 mm et les déposer dans un saladier.
2. Dans un second bol, préparer la marinade en émulsionnant l'huile d'olive, le zeste râpé et le jus de citron vert, la sauce soja, le Tabasco, le wasabi, la ciboulette, le piment, le sel et le poivre moulu.
3. Verser la sauce sur les dés de thon et mélanger délicatement.
4. Couper l'avocat en petits cubes de même taille que le thon.
5. Incorporer très délicatement les cubes d'avocat au thon sans les écraser.
6. Parsemer avec les graines de sésame grillées.
7. Couvrir le saladier d'un film alimentaire transparent et placer au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures pour faire mariner et servir bien glacé.
8. Servir accompagné de crackers croustillants ou sur un lit de salade verte et de fines rondelles d'oignons rouges.

Observations

• Contexte : Recette exécutée à Quiberon en juillet 2012 avec les Mathews, qui l'avaient apportée dans leurs bagages culinaires : un délice absolu de fraîcheur !