Brouillade aux truffes offertes par Jean-Marc et Joëlle des Mées (avec photos)

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 10 œufs,

• 50 g de truffes conservées dans l'huile
• 50 g de l'huile des truffes
• une cuiller à soupe de madère
• 10 cl de crème fraîche
• poivre et sel, selon goût

Préparation

- Casser les œufs dans une terrine et les battre au fouet en omelette

• Y ajouter l'huile, du sel, du poivre et battre encore un peu
• Couper les truffes égouttées en lamelles
• Mélanger les lamelles aux œufs ;  réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h
• Placer la terrine dans une casserole d'eau chaude sur feu moyen, et battre au fouet sans arrêt
• Quand les œufs commencent à épaissir, arrêter le feu et continuer à remuer
• Retirer la terrine du bain-marie; verser la crème fraîche et une cuiller à soupe de madère, en remuant encore tant que la cuisson se poursuit hors du feu
• Servir sans attendre.

Observations

- recette exécutée par Michel et JP le 3 septembre 2006 à Quiberon, après contact téléphonique avec Jean-Marc et Joëlle qui nous avaient très gentiment offert les truffes, pour avoir leurs recommandations ; nous étions quatre à savourer ce mets (Andrée, Michel, F et moi) ; c'est vraiment l'une des plus grandes délices de la cuisine domestique !

• nous avons tout mangé... entre des huîtres farcies grillées (recette n°67) et une tarte au chocolat et aux poires (recette n°68)... c'était un dîner où nous avions oublié de parler de régime... Sans parler d'un appéritif autour d'un superbe vin blanc hongrois, un Tokaji de 2003, Hàrslevelü, rapporté par Michel la veille de Kosice en Slovaquie, et de tapas faites de tronçons de concombre et de carottes trempés dans un fromage blanc aïllé, échaloté et cibouletté à souhait
• le madère n'est pas indispensabe, mais il donne un parfum agréable
• à la place de l'huile des truffes, on peut mettre du beurre, mais l'huile des truffes est plus parfumée
• nous avons accompagné ce plat d'un excellent vin , un Côtes du Marmandais (Château de Beaulieu) 2002